Vins et bières : boire italien sans se compliquer la vie

L'Italie produit du vin dans chacune de ses vingt régions. À table, cela n'aide pas toujours : la carte d'une pizzeria française se résume souvent à trois rouges et une bière blonde.

Commençons par une évidence que l'on oublie : la pizza n'est pas un plat à grand vin. Sa tomate acide, son fromage gras et son sel réclament un vin simple, frais, peu tannique, qui désaltère plus qu'il n'impressionne. À Naples, on boit volontiers une bière, ou un rouge léger de Campanie servi un peu frais. Les grands rouges charpentés, barolo ou amarone, se perdent face à une margherita ; on les garde pour un risotto aux champignons ou un plat de viande.

Le Lambrusco d'Émilie mérite d'être réhabilité. Longtemps exporté dans des versions douces et industrielles, il existe aussi en sec, secco, rouge pétillant et vif dont l'amertume légère coupe parfaitement le gras de la charcuterie et du fromage. C'est le vin naturel des pizzas blanches à la crème et des planches d'antipasti. Le Montepulciano d'Abruzzo, rouge souple et fruité, est l'un des plus fréquents sur les cartes françaises, à juste titre : il accompagne sans heurt la plupart des pizzas rouges. Le Chianti toscan, à base de sangiovese, apporte plus d'acidité et convient aux plats à la tomate et aux charcuteries. Plus au sud, le Nero d'Avola sicilien et le Primitivo des Pouilles donnent des rouges plus chauds, plus ronds, que l'on réservera aux pizzas pimentées ou aux pâtes à la saucisse.

Les blancs, trop rares

Les vins blancs italiens sont sous-représentés en France, et c'est dommage, car ils accompagnent les fruits de mer avec un naturel déconcertant. Un Vermentino de Sardaigne ou de Ligurie, un Falanghina de Campanie, un Verdicchio des Marches : des vins secs, salins, parfois légèrement amers en finale, qui vont aux linguine aux fruits de mer et aux fritures. Le Prosecco de Vénétie, enfin, sert d'apéritif, seul ou allongé de bitter et d'eau gazeuse dans un spritz.

La bière, sans complexe

La bière italienne la plus répandue hors d'Italie est une blonde légère de type lager, peu amère, que l'on boit très fraîche. Elle accompagne bien la pizza précisément parce qu'elle ne cherche pas à rivaliser avec elle. Depuis une vingtaine d'années, l'Italie s'est aussi couverte de micro-brasseries, dont certaines utilisent des ingrédients locaux, châtaigne, agrumes, moûts de raisin, mais on les croise encore rarement dans les pizzerias de l'Hexagone.